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不同干燥方法对金钗石斛叶总多糖含量的影响

真空冷冻干燥的总多糖质量分数达3. 11%,真空干燥次之,均高于热风干燥的2. 81%和微波干燥的2. 74%。原因可能主要与干燥时间与温度有关。热风干燥的时间较长、温度较高,且并未隔绝空气,在此条件下,金钗石斛叶保持着相对较强的呼吸作用,消耗本身糖分以维持机体的生理活动; 而冷冻干燥在- 60 ℃下进行,酶活性降低,加上真空环境,使药材的呼吸作用变弱,减少了多糖类成分的降解。微波干燥的总多糖含量最少,可能是因为干燥过程中局部温度过高,样品发生了美拉德或焦糖化反应,一些多糖转化为寡糖或焦糖。

热风干燥与真空干燥样品的L 相对较低; 与微波干燥、真空冷冻干燥相比色泽较暗,L 具有显著性差异,这可能与物料干燥温度高有关,热风干燥和真空干燥均采用了加热处理,且干燥温度与物料的褐变情况成正比。另外,样品长时间置于空气中也会在一定程度上产生褐变,相较于热风干燥,虽然微波干燥方式也采用了加热处理,但是其干燥时间短,因此样品颜色较为鲜亮。


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